Tartumaa toiduajaloost võib lugeda, et läbi aegade on Tartumaal erinevad küpsetised olnud au sees. Pagarmeistrite tähtsaks tooteks oli Tartus, aga nagu teisteski linnades, nisujahust valmistatud väike sai või kukkel. Suur osakaal oli pagarite toodangus rukki- ja segajahust (rukis-nisu) küpsetistel.
Tartumaal armastatakse küpsetisi!
Koolitus on osa Tartumaa toidupiirkond 2025 programmist ning rahastatakse Tartumaa Arendusseltsi poolt LEADER-meetme raames.
Koolituse sisu
– Teeme juttu Tartumaa toiduajaloost
– Tutvustame koolitusel kasutatavat Tartumaalt pärit toorainet
– Õpime juuretise ja juuretisega pärmitaigna valmistamist
– Õpime pärmi- ja pärmilehttaina valmistamist, taigna kääritamise ning kihitamise, vormimise tehnoloogiat
– Õpime täidiste valmistamist
– Kergitame, küpsetame ja viimistleme
– Teeme batooni, saiakesi, kukleid ja pirukaid (Tartu saia, punapeedi- kreekapähkli kukleid, kohupiimakorpi, juustusaia, kaneeli-rullsaia, mini- lihapirukaid, sibulapirukat)
– Teeme rikkalikust pärmi-nisutainast vahvat potisaia
– Siia juurde olulised tehnoloogilised nõuanded ja nipid. Analüüsime ja degusteerime kõiki valminud tooteid ning kaasa hästitoimivad retseptid, et õnnestumised kodus oleksid garanteeritud!
